Заточка японских ножей от Suehiro

Русскоязычные сайты и форумы любителей ножей и прочих железяк до краев наполнены полезной и бесполезной информацией о правильной заточке, а также разнообразными мифами. Не хочу в этом участвовать. Ниже перевод текста и видеоролики о заточке от японской семейной компании Suehiro. Торговые марки : Suehiro, Koseki, Toyo, CERAX, SPLEX, DEBADO, Gokumyo, DUAL STONE. Компания является всемирно известным производителем культовых точильных (заточных) камней и точилок для различных режущих инструментов. Репутация этой фирмы безупречна. Полагаю, что материал будет полезен всем интересующимся продукцией этой компании.

Как использовать точильные камни Suehiro

Мы рекомендуем вам иметь три основных типа точильных камней: грубые, средние и финишные. Грубые точильные камни лучше всего подходят для заточки зазубренных лезвий. Средние точильные камни подходят для обычной заточки и могут использоваться для различных ножей, от ножей из нержавеющей стали до ножей из твердой инструментальной. Наконец, финишные точильные камни предназначены для длительного сохранения остроты лезвия и доведения его до профессионального уровня заточки. Эти три типа являются обязательными, и рекомендуется иметь хотя бы по одному точильному камню каждого типа.

Типы точильных камней	Крупнозернистые точильные камни для заточки зазубренных кромок или придания формы (зернистость от 60 до 240)	Среднезернистые точильные камни для общей заточки (зернистость от 320 до 800), предварительной заточки (зернистость от 1000 до 1500)	Финишные точильные камни для окончательной заточки (зернистость от 2000 до 6000), сверхтонкой окончательной заточки (зернистость от 8000 до 20000)
Для рубанков	Зернистость от 60 до 180 для заточки зазубренного края или задней кромки.	Зернистость от 600 до 1500 — лучше иметь как минимум два разных точильных камня из этого диапазона зернистости.	Зернистость от 3000 до 8000 для сложной окончательной заточки.
Для стамесок	Зернистость от 80 до 220 для регулировки угла.	Для окончательной заточки можно использовать твердые абразивы зернистостью от 60 до 1500.	Для окончательной «бритвенной» заточки можно использовать абразивы зернистостью от 3000 до 6000.
Для кухонных ножей из нержавеющей стали	Зернистость от 120 до 240 — незаменимый тип (подходят и двусторонние).	Зернистость от 500 до 1500 — идеально подходит для окончательной заточки.	Обычно не требуются
Для кованых ножей	Зернистость от 60 до 180 для заточки зазубренных краев.	Зернистость от 600 до 1500 можно использовать для окончательной заточки с медленной, тщательной обработкой.	Зернистость 3000 или выше для окончательной заточки, чтобы получить ровный и острый край.

Серии точильных камней Suehiro

• Gokumyo — высококачественные точильные камни, изготовленные из мелкозернистого абразива, обожженного при высокой температуре. Слабо подвержены износу и трещинам. Гладкая, безупречная поверхность. Вы можете эффективно заточить нож без проскальзывания.
• Dualstone — это серия точильных камней с улучшенной консистенцией благодаря обжигу. Они обладают прочностью масляных точильных камней и полирующими свойствами водных точильных камней. Использовать этот точильный камень можно всего лишь с несколькими каплями воды или масла.
• Cerax, Maido, Debado —  профессиональные серии для заточки различных ножей, от кухонных и строительных до ремесленных. Продукция также подходит для домашнего использования.
• Kouseki — точильный камень 10000 грид и аксессуары для сверхтонкой заточки и полировки.

Как точить японские ножи

Ножи имеют разные формы лезвий и изготовлены из разных марок стали в зависимости от назначения. Нет единого «правильного способа заточки ножей». Есть только опыт, навык и качественные заточные камни.

Что касается заточки кухонных ножей, часто говорят, что угол между точильным камнем и ножом должен составлять примерно десять градусов. Однако это следует рассматривать лишь как приблизительное значение для обычных кухонных ножей, поскольку он может варьироваться в зависимости от толщины или твердости ножа.

Важно постоянно затачивать и использовать свои ножи, чтобы найти «правильный способ» заточки именно для ваших ножей. В этом видео объясняется общий метод заточки. Это может быть полезной инструкцией для тех, кто никогда раньше не затачивал ножи. Это не такой уж сложный процесс. Вы быстро его освоите.

Уход за точильными камнями

Для достижения лучшего результата крайне важно держать точильный камень в плоском положении. Необходимо также поддерживать точильный камень в чистоте до и после использования с помощью специального средства для ухода за камнем.

Tairagain для обслуживания точильного камня

Обычно на точильные камни, которые вы хотите поддерживать в рабочем состоянии, выравнивают специальным бруском под названием Tairagain. Вы кладёте свой переставший быть идеально плоским точильный камень на Tairagain и растираете его взад-вперед, чтобы выровнять поверхность. Размер Tairagain составляет 400 мм × 200 мм, что подходит для быстрого обслуживания точильных камней разных размеров.

Кухонный точильный камень

Если угол между точильным камнем и ножом правильный, нож становится острее. Поэтому мы создали новаторский точильный камень, с целью сделать заточку проще и удобнее для непрофессионалов. С помощью этого простого метода ваши ножи снова станут острыми.

Удобный камень

Положите нож на специальную доску и обработайте лезвие вперед-назад точильным камнем. Пожалуйста, держите рукоятку инструмента на столе и не поднимайте его, когда перемещаете. Это обеспечит безопасность и удобство заточки.

Падающая звезда

В этом изделии имеются два керамических и алмазных точильных камня, а также плоский точильный камень, позволяющие затачивать различные виды ножей. Каждая деталь является сменной. Чтобы снять плоский точильный камень, нажмите вниз и выдвиньте его.

Dualstone

Dualstone — это серия точильных камней с улучшенной консистенцией благодаря обжигу. Они обладают прочностью масляных точильных камней и полирующими свойствами водных точильных камней. Использовать этот точильный камень можно всего лишь с несколькими каплями воды или масла.

EZ Sharpening

Точилка с гладким алмазным покрытием для легкой заточки. Рамка с магнитом надежно удерживает нож. Для заточки ножей небольшого размера используйте насадку.

Двойной камень

Подходит для ножей и ножниц небольшого размера. Для заточки ножей достаточно всего нескольких капель воды или масла. После усовершенствования, зернистость текущего изделия отличается от той, что показана на видео.

Точильный камень для стамесок

Пожалуйста, используйте наиболее подходящие углубления или обратную сторону точильного камня, соответствующие форме и размеру вашей стамески. Для заточки U-образной стамески не обязательно, чтобы она идеально совпадала с углублением. Вместо этого используйте большее углубление и затачивайте стамеску постепенно, поворачивая ее. Проявите творческий подход и попробуйте использовать любые углубления или поверхности, чтобы добиться наилучшего результата.

Точильный камень с закругленной поверхностью

Универсальный точильный камень для инструментов с закругленными лезвиями. С помощью этого камня можно заточить как внутреннюю, так и внешнюю сторону лезвия. Главное — найти оптимальный угол заточки для вашего лезвия на изгибе точильного камня.

Контейнер для точильного камня и точильной доски

Контейнер с держателем. Его можно носить с собой (вместе с водой) и затачивать ножи где угодно. Также в нем удобно хранить необходимые в работе вещи и точильные камни.

Контейнер для работы с точильными камнями

При покупке контейнера важно правильно выбрать его размер, т.к. на него устанавливается держатель для точильных камней. В то время, когда он не используется, контейнер можно использовать как ящик для инструментов. Удобен для тех, у кого много точильных камней.

Коврик-поддон для точильного камня

Резиновая пластина с хорошим сцеплением может использоваться как с держателем для точильного камня, так и с точильным камнем без держателя.