Нож киридаши

Садовый, он же сапожный, он же хозяйственный, он же ремесленный нож, он же нож-косяк — штука банальная и относительно одинаковая во всех странах. Мы такие в детстве делали из обломков пильных полотен. В Японии он называется «киридаси» (切り出し), или, как часто пишут в русскоязычных источниках «киридаши».

Это самый простой клинок, и, в отличие от классического ножа, его лезвие прямое и относительно короткое, что делает его очень легким в заточке. Если лезвие длинное, оно постепенно укорачивается при заточке, что позволяет использовать его в течение длительного времени. Заточка, как правило с одной стороны (так проще добиться максимальной остроты клинка), но бывают модели и с двусторонней заточкой. При заточке ножа киридаши стараются добиться максимальной бритвенной остроты, точат их на заточных камнях.

По функции это то, к чему мы все привыкли и пользуемся постоянно. Только лезвие нужно точить, а не как у этих пластиковых гаджетов — отламывать.

Высококачественные ножи киридаши часто стоят десятки тысяч иен, а благодаря узорам, нанесенным чернилами на металл, и тяжелым коробкам из древесины павловнии, они стали скорее хобби и предметом коллекционирования. Этот спрос поддерживает творческий дух кузнецов, и это хорошо, но, как и подарочные ножи, изготовленные на заказ, коллекционные изделия не для работы.

Ниже приведены несколько примеров ножей киридаши, которые являются практичными инструментами. Все представленные модели для правшей. Для левшей сточенная часть клинка не справа, а слева. Рукоятки часто изготовляются посредством оплетки растительным волокном, пластиком или кожей. Но чаще они деревянные, у прививочных ножей рукояткой является сама железяка. Ножны либо отсутствуют, либо кожаные, либо деревянные.

Заточка ножа киридаши

Поскольку киридаши используется для создания гравюр. Я взял текст из главы «Угол заточки, угол резки» японской книги «Мир гравюр на дереве».

Угол заточки лезвия, это — угол, под которым лезвие прикладывается к точильному камню. Острые углы заточки делают лезвия острее, но злоупотребление этим правилом может сделать лезвие более восприимчивым к сколам. Более тупые углы заточки приводят к меньшей остроте, но более длительному сроку службы клинка.

Традиционные углы заточки для каждого лезвия были разработаны методом проб и ошибок в зависимости от его предполагаемого использования. Примерами являются острый угол для ножей сашими и тупой угол для ножей деба. Говорят даже, что острота ножа сашими влияет на вкус. Учитывая, что ножи деба используются для разделки рыбы на куски, даже с костями, их нельзя использовать в качестве ножей для сашими.

Более острые углы заточки обеспечивают лучшее качество резки, но более тупые углы необходимы, когда нужно немного пожертвовать остротой, чтобы продлить срок службы лезвия или избежать сколов. Нож деба имеет относительно тупой угол заточки и толстое лезвие. Однако тонкие лезвия часто требуют острой кромки, и если такое лезвие заточено под острым углом, существует риск сколов. По этой причине лезвие сначала затачивается под острым углом, а затем небольшой участок кромки затачивается под немного более тупым углом.

В целом лезвие остается острым, а режущая кромка слегка затупляется, чтобы избежать сколов. Это называется нидан-ба (двулезвийное лезвие), нидан-тоги (двулезвийная заточка), коба (маленькое лезвие) или когири (коротколезвийное лезвие).

Ножи для ксилографии также затачиваются по методу нидан-ба (двулезвийного лезвия) для улучшения сохранения остроты, но если приоритетом является острота, нидан-ба (двулезвийное лезвие) может не использоваться.

Нидан-ба (двулезвийное лезвие) на ноже для ксилографии должно быть очень узким. Если нидан-ба сделан слишком широким, потребуется время для заточки передней кромки средним точильным камнем, когда она затупится.
Угол заточки двулезвийного лезвия должен быть слегка острым, если острота является приоритетом, или слегка тупым, если нет.

При ближайшем рассмотрении вы обнаружите, что многие другие режущие инструменты также затачиваются двулезвийным лезвием.

Угол заточки особенно важен для ножей используемых в ксилографии.

В зависимости от типа режущего ножа, нож с острым углом будет иметь острый угол заточки, а нож сирогаки — тупой. Угол заточки варьируется в зависимости от назначения.

Что касается угла заточки ножа для гравюры на дереве, то нож с тупым углом имеет более широкое лезвие, которое врезается в деревянный блок, делая его более устойчивым и облегчая вырезание прямых линий. Однако лезвие с тупым углом затрудняет вырезание кривых.

Острый угол заточки ножа для гравюр на дереве облегчает вырезание кривых. Однако острый угол может привести к раскачиванию лезвия при вырезании прямых линий, что снижает эффективность.
Лучше иметь ножи с разными углами заточки, от острого до тупого. Однако при гравировке блока будут присутствовать как прямые, так и кривые линии, поэтому часто менять их будет неудобно. Наиболее универсальный угол, который можно комфортно использовать как для прямых, так и для кривых линий составляет 45 градусов.

Еще один метод уменьшения остроты режущего угла и предотвращения сколов — это «заточка гребня». Этот метод заточки укрепляет лезвие.

Киридаши садовника

По моим представлениям, эта японская железка такой же обязательный садовый инструмент, как пила, секатор и ножницы. Я использую самый простенький киридаши. Он удобен для разрезания веревок, ковыряния в коре деревьев, затачивании всяческих колышков, ну и сыр с колбасой я им в перерывах на обед режу. Закомплексованным мужчинам этот нож не нравится. Они предпочитают что-то более брутальное и повышающее самооценку.