Рябина, как плодовая культура

Меженский В. Н.

Рябина обыкновенная из-за сильной горечи плодов долго не была введена в садоводческую культуру, хотя ее nnoды, собранные с дикорастущих деревьев после промораживания, использовали в переработанном виде, например, как вино или как пикантную добавку к основным кушаньям.

В Англии традиционно с дичью подается рябиновое желе. B начале XIX века были обнаружены первые естественные мутантные клоны, которые имели плоды приятного вкуса, кислые, но без характерной горечи. Такие формы были найдены в Моравии. Вскоре их стали возделывать в Центральной и Восточной EBpone. B конце позапрошлого столетия местные власти там за разведение сладкоплодных форм даже выплачивали премии.

В России родиной негорькой рябины считают село Невежино Небыловского района Владимирской области, откуда она распространилась по российским просторам. Методом народной селекции был отобран ряд форм невежинской рябины, получивших сортовые названия, из которых наиболее распространенными были Кубовая, Желтая и Красная. Они послужили основой для создания и совершенствования помологического сортимента сладкоплодной рябины.

Моравская и невежинская рябины имеют сочные, кисловато-сладкие, He горькие плоды хорошего вкуса, что позволило ввести их в любительскую культуру. В дореволюционной России популярными были настойки и наливки фирмы Смирнова «Нежинская рябина».

К сожалению, деревья характеризуются сильнорослостью, что затрудняет сбор плодов и является одной из причин, из-за которых рябина нe достигла значения важной промышленной культуры. Тем не менее в России несколько сортов рябины включены в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию.

Сильнорослостью характеризуется и рябина домашняя — Sorbus domestica. Само видовое название растения «доместика» («домашняя») свидетельствует о давности окультуривания. Человек употреблял ее в пищу еще с эпохи собирательства. Ee семена найдены при раскопках на стоянках древних людей. Распространена в Средиземноморье и прилегающих регионах. Именно ее римляне именовали Sorbus: это название ботаники перенесли на название всего рода. У нас ее часто зовут крупноплодной, или садовой. Рябина домашняя oладает очень крупными плодами, масса которых составляет у отборных форм 15-20 r, достигая у лучших образцов 30 г. Рябина домашняя плодоносит, регулярно принося урожай 100-300 (до 1000) кг плодов co взрослого дерева. Она заслуживает внимания как плодовая и лесоплодовая культура в наиболее благоприятных климатических зонах России (Северный Kaвкaз и Крым).

Плиний старший еще в начале нашей эры указывал на существование различных разновидностей рябины домашней, одни из которых более ароматные и нежные, а другие имеют винный вкус. Живший в то же время Колумелла давал рекомендации по уходу за растениями и хранению урожая. Oн отмечал, что аккуратно собранные плоды хранят в небольших глиняных горшках, иногда погружая в вино.

Развитие крупного товарного производства и использование земель под другие более ценные культуры привело к уничтожению многих насаждений рябины домашней, однако в настоящее время интерес к ней возрастает. Пригодность рябины для органического земледелия привлекает к ней новый интерес. Ею можно обсаживать поля, особенно на склонах и бедных почвах в гористой и холмистой местностях, в зонах экстенсивного земледелия и на полузаброшенных землях.

Популярными становятся рецепты из «забытых фруктов» для приготовления джемов, соусов, спиртных напитков. Bo Франции и Германии ее плоды по-прежнему идут на приготовление водки и сидра, а также для улучшения качества сидра из яблок или груш.

Угасание культуры рябины домашней в Крыму связано с вытеснением ее более ценными плодовыми растениями и застройкой многих участков. Вырубка существующих насаждений и несоздание новых из-за отсутствия посадочного материала в питомниках привели к значительному сокращению численности деревьев. Необходима специальная программа по размножению и внедрению лучших форм в декоративные и фитомелиоративные насаждения, в лесосады и сады.

Как северную плодовую культуру рябину культивируют даже в районе полярного кpyra, где сортимент плодовых древесных растений наиболее ограничен. Здесь ради плодов можно выращивать некоторые наиболее зимостойкие виды подрода Sorbus. Наиболее перспективной для введения в культуру является рябина бузинолистная.

Сладкоплодные формы рябины обыкновенной культивируют нe только в Центральной и Восточной Европе, но и в США. Плоды рябины, помимо различных кушаний, применяют при изготовлении алкогольных напитков — ликеров, настоек, вина и пива, а также как суррогат кофе. Тем не менее, несмотря на ценный биохимический состав плодов, рябина в европейских странах все больше утрачивает значение полезного фрукта, нe выдерживая конкуренции со стороны импортируемых более высококачественных южных плодов.

Нельзя нe отметить того, что потребление свежих плодов рябины в очень больших количествах из-за наличия в них парасорбиновой кислоты может привести к раздражению слизистой оболочки и вызвать боли в животе, тошноту, рвоту, понос. Подобные указания на ядовитость плодов рябины способны отбить желание употреблять ее в свежем виде. При сушке и готовке парасорбиновая кислота разрушается. Ceмена рябины содержат амигдалин, который при гидролизе его ферментом эмульсином освобождает синильную кислоту и становится ядом. Содержащийся в 10 г семян рябины амигдалин может дать 7 ,4 мг синильной кислоты, что нe представляет опасности для взрослого человека, так как летальная доза синильной кислоты составляет 1 мг/кг живого веса.

Отдаленные гибриды, главным образом те, среди которых выделены помологические copтa, — рябиноарония, боярышникорябина и рябиногруша, также выращивают с пищевыми и декоративными целями. Другие отдаленные гибриды — иргорябина, рябинокизильник, яблонерябина — представлены в различных дендрариях и ботанических садах во всем мире, но ради плодов широко не выращиваются.

Селекция рябины

Сорт моравской рябины Эдулис, что в переводе на русский язык означает «съедобная», был первоначально найден в 1810 году в горах Альтватер вблизи горы Шпорнхау. Позже в 1899 году была обнаружена другая форма с негорькими плодами, получившая сортовое название Байснер. За двухсотлетнюю историю получено множество семенных потомств этих сортов, выращиваемых под сборным названием моравская рябина. Отбор среди сеянцев моравской рябины велся на увеличение массы плодов. Наиболее крупноплодные и урожайные формы были закреплены путем вегетативного размножения. Размножение двух форм — Россика и Россика Майор — было начато немецкой фирмой Шпета в 1898 и 1903 rr. Они имели плоды примерно в полтора раза крупнее, чем у первоначальных форм моравской рябины. Еще два крупноплодных сорта Розина и Концентра были отобраны в 50-х годах ХХ в. в Германии в Институте селекции плодовых культур Дрезден-Пильниц. Селекционная работа с моравской рябиной ведется также в Плодово-ягодном институте в Драждянах в Чехии.

Центром происхождения негорьких мутантов рябины обыкновенной является Владимирская область, откуда они широко распространились по центру России. Путем народной селекции был отобран ряд сортов, которые в советское время помологи описали как Кубовая, Желтая, Красная. E.M. Петровым, проводившим изучение сортового состава невежинской рябины в основных районах ее распространения, было установлено, что разнообразие форм обусловлено как семенным размножением, так и отбором почковых мутаций. Кроме этих основных сортов невежинской рябины им были отобраны новые формы Сахарная и Крупноплодная. С переходом из Центральной генетической лаборатории в Казанский CXM E.M. Петров продолжил селекционную работу с рябиной и получил ряд гибридов от скрещивания моравской и невежинской рябины друг с другом и мичуринскими сортами. Лучшие из них отличались повышенной С-витаминностью, высокой урожайностью, крупными плодами и меньшей периодичностью плодоношения.

Исключительно важную роль в совершенствовании сортимента рябины сыграл российский селекционер И.В. Мичурин, который с конца XIX века занялся испытанием и улучшением рябины как плодовой культуры. В качестве основного объекта работы он использовал обычную горькую рябину обыкновенную, а также аронию (как рябину черноплодную), арию, глоговину. Он скрещивал их между собой, а также с яблоней, грушей, боярышником. Первым ero сортом стал гибрид рябины обыкновенной с аронией черноплодной, названный Ликерная, первое плодоношение которого было отмечено в 1905 году. Черные плоды Ликерной отличались сладким вкусом и служили хорошим сырьем для переработки. Вторым мичуринским сортом является Бурка, полученная при скрещивании аронии с рябиной обыкновенной в 1918 году или, no другим сведениям, от проведенного ранее опыления Ликерной пыльцой яблони и груши. Плоды Бурки также характеризовались сладким вкусом, но имели не черную, а красно-бурую окраску. Сорт Гранатная, как и предыдущие сорта, является межродовым гибридом, но на этот раз не между рябиной и аронией, а между рябиной и боярышником. К его появлению привело опыление в 1925 году рябины обыкновенной боярышником кроваво-красным. Сорт получил свое название за красивую окраску кисло-сладких без горечи плодов граненой формы. Самый лучший по вкусовым качествам сорт — Мичуринская десертная, no свидетельству M.B. Мичурина, происходит от Ликерной. В 1926 году цветки Ликерной были опылены пыльцой мушмулы, а в 1931 году полученный сеянец вступил в плодоношение. И.В. Мичурин указывал также на создание им гибридов рябины с плодами зеленой окраски, но они не сохранились. Позже из гибридного фонда И.В. Мичурина его приемниками были выделены copra Титан и Алая крупная.

В дальнейшем работы по селекции рябины продолжались в г. Мичуринске в Центральной генетической лаборатории, ныне Всероссийском научно-исследовательском институте генетики и селекции плодовых растений (BHИИГиСПР). В результате в российский Государственный реестр сортов растений были включены новые сорта Бусинка, Вефед, Дочь Кубовой, Сорбинка, являющиеся потомками невежинской и моравской рябины. Изучение многочисленного коллекционного и гибридного фонда позволило выделить виды и сорта, являющиеся источниками и донорами хорошего вкуса, ценного биохимического состава и высоких технологических качеств плодов, крупноплодности, низкоpocлости, устойчивости к неблагоприятным факторам cpeды, ежегодной урожайности, раннего вступления в плодоношение.

Здесь же была проведена огромная многолетняя работа по отдаленной гибридизации рябины с различными семечковыми культурами, представляющая большой практический и теоретический интерес. Хотя отмечены многочисленные случаи естественной гибридизации разных видов рябины с представителями других родов подсемейства яблоневых, практически положительных результатов, за исключением достижений M.B. Мичурина, получено почти не было. При искусственной гибридизации оплодотворение вообще не происходит, или гибриды оказываются стерильными, или выращенные растения не являются гибридными. Поэтому были предприняты попытки преодоления нескрещиваемости рябины с яблоней, грушей, айвой, аронией, боярышником, иргой, хеномелесом.

Повышения завязываемости семян достигали различными методами — опылением смесью пыльцы, подбором исходных форм, предварительным вегетативным сближением, применением химических и физических методов стимуляции. Оказалось, что процент завязываемости плодов и выхода семян при отдаленных скрещиваниях невелик. Получаемые плоды нередко были партенокарпическими, а часть выращенных растений имели апомиктическое происхождение. Проростки гибридных семян от межродовых скрещиваний гибли в семядольном состоянии в первые месяцы, реже — годы жизни. Только немногие сохранившиеся сеянцы, число которых нe превышало 196, имели промежуточные признаки, однако характеризовались пониженной зимостойкостью, дефектами роста и развития. Тем не менее среди них были обнаружены сеянцы с повышенной жизнеспособностью, которые происходили от опыления цветков вторичного цветения рябины. Таким образом, впервые были получены сеянцы рябины обыкновенной от опыления пыльцой груши обыкновенной и айвы продолговатой.

Эффективным способом получения гибридных сеянцев оказалось выращивание семян на питательных средах в культуре in vitro. Культура изолированных зародышей позволила получать гибридные сеянцы даже из аномальных эмбрионов.

Селекционная работа с рябиной проводилась также в ВИРе и других российских учреждениях. В Украине в небольших объемах селекцию рябины проводят на Артемовской опытной станции питомниководства, где создан сорт сорбаронии Всеслава, сорт рябины обыкновенной Моравская урожайная, сорта рябины домашней Румяная грушка и Румяное яблочко. Украина расположена на северной границе распространения рябины домашней, поэтому в Крыму и Закарпатье была проведена работа no отбору лучших местных форм, представляющих садоводческий интерес. В Киевском национальном ботаническом саду среди коллекционной популяции также выделили крупноплодную форму рябины домашней.

Работы по селекции рябины домашней проводятся и в других европейских странах. Во многом они связаны с выполнением программы EUFORGEN, проводимой Международным институтом генетических ресурсов растений по сохранению рябины домашней. Так, в Австрии, Германии, Франции, Чехии, Швейцарии из местных популяций отобрали десятки перспективных форм, которые подлежат сохранению, как источник ценного генетического материала. Отборные формы и copra описаны в Болгарии, Венгрии, Испании, Италии, Сербии, Словакии. Teм не менее помологический сортимент рябины довольно ограничен. Помимо сортов рябины домашней и сортов И.В. Мичурина, полученных в результате межродовой гибридизации, большинство сортов происходят от моравской и Heвежинской рябины, т. е. относятся к одному виду — рябине обыкновенной. Дальнейшего совершенствования сортимента можно достичь, привлекая геноплазму других видов рябины.

Для северной зоны садоводства наиболее перспективным является использование рябины бузинолистной. Помимо высокого накопления витаминов, ее плоды лишены горечи и терпкости. Возможно привлечение в селекцию ряда европейских видов — рябины гибридной, рябины приземистой, рябины промежуточной, рябины тюрингской, рябины Xocra, которые также лишены горечи и обладают рядом других ценных хозяйственных признаков.

Желательным направлением в селекции рябины как плодового растения является увеличение размера плодов, диаметр которых у большинства видов составляет всего 0,5-1 см. Как правило, получить гибриды с участием крупноплодной рябины домашней не удавалось, хотя имеются указания, что copr Signalman происходит от гибридизации рябины домашней ней с рябиной горной — Sorbus scopulina Greene. Было бы интересным вовлечь в селекцию также другой крупноплодный вид — рябину гигантоплодную — Sorbus megalocarpa Rehd. Встречается она в Западном Китае в провинции Сычуань и имеет яйцевидные, ржаво-коричневые с мелкими пятнышками плоды диаметром до 2 см, длиной до 3,5 cм. Культивируется рябина гигантоплодная в Европе с начала прошлого века и является зимостойкой в условиях атлантического климата. В секции Thibeticae имеется еще два крупноплодных вида, растущих B — Гималаях: рябина шерстистая — Sorbus lanata (D. Don) с обычно грушевидными красными плодами до 3 см в диаметре и рябина одетая — Sorbus vestita (Wall. ex G. Don) Lodd. (syn. Sorbus cuspidata (Spach) Hedl.) с шаровидными темно-красными плодами до 2 см в диаметре. Последний вид, от скрещивания предположительно с рябиной арией дал декоративные сорта ‘John Mitchell’, ‘Wilfrid Fox’.

Нельзя ye отметить и ту роль, которую могут сыграть caдоводы-любители, участвующие в селекционном улучшении рябины. Их заслуги общепризнаны в деле окультуривания многих новых плодовых растений. Недавно украинским аматором Я.Ф. Ковалевым получен ранее не существующий интересный гибрид между рябиной бузинолистной и аронией черноплодной.

Селекция декоративных сортов рябины шла аналитическим путем, когда в природе или в питомниках выделяли экземпляры, отличающиеся от остальной массы растений особыми признаками, придающими им особо нарядный облик. Наиболее обширная по объему целенаправленная селекционная работа была проведена в середине прошлого столетия в Голландии в питомнике П. Ломбарта. Здесь при скрещиваниях рябины обыкновенной, рябины разноцветной и рябины Пратта была получена большая группа декоративных сортов — несколько десятков, так называемые гибриды Ломбарта: ‘Apricot Queen’, ‘Carpet of Gold’, ‘Chamois Glow’, ‘Coral Beauty’, ‘Golden Wonder’, ‘Kirsten Pink’, ‘Maiden Blush’, ‘Orange Parade’, ‘Red Tip’, ‘Schouten’, ‘Vermilion’, ‘White Wax’ и np. Часто их относят к рябине Арнольда — Sorbus xarnoldii Rehd., хотя это название применимо только к гибридам между рябиной обыкновенной и рябиной разноцветной — Sorbus discolor (Maxim.) Maxim. Напоминая в общих чертах рябину обыкновенную, гибриды Ломбарта имеют привлекательные плоды оригинальной розоватой окраски.

Значительная работа по созданию новых декоративных сортов проведена также в Англии в арборетуме Г. Хиллера, в котором сосредоточена большая коллекция рябин. Здесь были отобраны copra ‘Edwin Hillier’, ‘Ethel’s Gold’, ‘Ghose’, ‘Pearly King’, ‘Rose Queen’, ‘Signalman’, ‘Wilfrid Fox’, ‘Winter Cheer’. Они были выделены среди сеянцев разных видов рябин, многие из которых являются межвидовыми гибридами.

Текст из книги: Меженский В. Н. Рябина
// Нетрадиционные плодовые культуры.–М.: АСТ, Донецк: Сталкер. – 2006.